Posté : 22-04-2010 à 16:10:47 : #2 

Bonjour,

Je vous donne toutes les étapes de la préparation d'une délicieuse sauce pour accompagner le saumon ou un autre poisson grillé

Ingrédients
- 3 jaunes d'œuf
- 2 échalotes
- 150 g de beurre
- 1 verre de vinaigre
- 1 branche d'estragon
- du sel
Préparation
I- Hachez très finement vos échalotes ainsi que l'estragon. Ensuite, passez-les dans une casserole, en ajoutant le vinaigre. À feu doux, laissez bien mijoter pendant un quart d'heure.

II- Dans un bol, versez le mélange et ajoutez-y les jaunes d'oeuf. Salez et remuez.
III- Dans un récipient, versez de l'eau bouillante et placez-y le bol. Incorporez-y maintenant le beurre. Par la suite, mélangez la sauce pour qu'elle épaississe. Assaisonnez bien.

Bon appétit.

Posté : 08-05-2010 à 10:26:29 : #4 

Bonjour,

Moi je trouve que le poisson en général et le saumon en particulier se marie très bien avec l'aneth....voila une petite sauce fait maison pour accompagner vos poisson grillés

500 ml de crème
125 ml de fumet de poisson
1 botte d'Aneth
jus de citron

Dans une casserole, verser le fumet de poisson ajouter la crème et chauffer doucement jusqu'à consistance d'une sauce;

Passer le tout au mélangeur avec une botte d'aneth et le jus d'un citron; saler et poivrer si désiré; servir aussitôt avec du saumon grillé ou un autre poisson.

à bientôt