C’est un plat d’automne, quand il commence à faire agréablement frais et l’agneau acquièrent une saveur sublime comme tout plat rissolé à la tunisienne il y a d’abord la sauce qui se prépare avec la viande d’agneau hachée, qui est cité dans la tomate diluée dans l’eau et l’huile d’olive.

Quand il s’agit de viande d’agneau les tunisiens qui sont des puristes en la matière n’ajoutent aucune épice à part le sel et le poivre. Entre temps on fait cuire rechta dans l’eau salée pendant quelques minutes de7 à 10. Râper le fromage, il faut qu’il soit du Sicilien brebis, qui ne se vend qu’à la coupe. Faire refroidir la sauce, y ajouter les œufs cassés puis dans un plat allant au four beurré au sman, mettre les ingrédients en couches intercalées, mouilles, puis farce puis mouilles.

Saupoudrer le tout de fromage râpé et enfourné Le rissolage ne doit pas dépasser quinze minutes.