100 grammes de filet de poulet apportent plus de protéines que 100 grammes de steak haché de bœuf. De plus, la qualité des protéines du poulet est particulièrement intéressante puisque très riche en acides aminés essentiels, plus facilement digérés et assimilés, et indispensables au bon fonctionnement des tissus.
On dit de ces protéines qu’elles ont une haute valeur biologique.