Cuisine Algérienne
La cuisine Algérienne est très riche de part la production de la terre et mer. La cuisine algérienne offre une composante de plats et de mets variés selon les régions et selon les saisons. Cette cuisine qui fait appel à de nombreux produits, reste tout de même celle des céréales depuis toujours produits avec abondance dans le pays.
Il n’existe pas un plat où ces derniers ne soient pas présents pour les femmes Algérienne, la cuisine algérienne est un art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées.
En tout point exquis, la cuisine algérienne bénéficie des raffinements de la cuisine Kabyle et d'une multitude d'influences étrangères. Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation des légumes et de la viande grillée, agricole avec la présence de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, la cuisine algerienne fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Les repas de la cuisine algérienne se composent généralement d'un plat chaud, accompagné de pain, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
En Algérie, il existe pas mal de préparations de couscous, les couscous sans viande, ceux au lait(mesfousf), et ceux plus rustiques à la graisse rance. Ce plat de convivialité que tous partagent, s’il est présenté sans viande, est de plus gros calibre que celui avec une sauce à base de tomates ou légumes. Mais une maîtresse de maison s’abstiendra de présenter à son hôte un plat où la viande est inexistante, c'est inconcevable dans la cuisine algérienne
La région de Biskra est célèbre pour un plat typique appelé Charchoukha qui est à base de kesra, pommes de terre, pois chiches, viandes rouges. Les feuilles de blé cuit avec de l’huile sur un feu de bois peuvent être consommées avec du thé avant le repas. Les soupes et les plats sont toujours accompagnés de pain.
La cuisine Algérienne est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime médicinale qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires…
Retrouvez les recettes de Cuisine Algérienne :
Entrées Chaudes de la cuisine algérienne :
Aubergines aux fèves séches Batata Fliou Batata mchermla Beignets de choux fleurs- Adjeidjat Boulettes aux champignons Bourek aux crevettes-Cigares aux crevettes Bourek aux pommes de terre et viande hachée Bourek Batata-Brik pommes de terre Bourek bsebnekh- brik aux épinards Bourek épinards - feta Bricks à la Kefta Bricks à la viande hachée et légumes Cake au jambon, tomate et à l'oignon Carrées de Pâte Farcies Cervelle en sauce rouge Chou-fleur gratiné Courgettes aux oignons et à la tomate Courgettes farcies Crêpes à la chakchouka Croissants au jambon et gruyère Epinards au four Epinards en sauce Felfel de Tlemcen Feuilles de vignes farcies Dolma Friture de légumes variés Garantita Gratin à la ratatouille Gratin de chou fleur Gratin de fenouils Gratin de légumes variés Gratin de pommes de terre Gratin de pommes de terre- Batta koucha Haricots blancs en sauce Haricots fins sauce rouge Khalouta Khoubizet el maadnouss-Tarte à la viande et persil Lasagne à la ricotta et aux poivrons M'derbel d'aubergines Miettes de pâtes en sauce rouge Moules aux épinards Moules en sauce blanche Nouilles Algérienne en sauce rouge- Rechta Papillons au Thon Pizza Algérienne Pizza coca Pizza roulée Pommes de terre aux merguez Pommes de terre en sauce blanche Quiche méditerranéenne Ratatouille légère Rognons blancs en sauce Salade d'aubergines au cumin Salade d'aubergines grillées Salade de courge Salade poivrons et tomates Tarte à la ratatouille Tchektchouka Temkheleeth Tomates à l’oignon Tomates Farcies-Dolma Tomatich Viande de veau aux lentillesEntrées Froides de la cuisine algérienne :
Aubergines en salade Courgettes à la menthe Kherdel Oeufs farcis au thon Salade de concombre à la menthe Salade de concombre à la menthe Salade de Fèves à l'algérienne Salade de pâtes au thon et aux légumes Salade de pommes de terre aux champignonsViandes de la cuisine algérienne :
Abazine Kabyle Artichauts farcis Artichauts farcis à la viande Baraniya (Soufflé de viande) Blanquette de veau Boulettes de semoule aux œufs Boulettes de viande aux petits pois Boulettes de viande hachée aux pommes de terre (Mkaffet) Boulettes de viande hachée- Mthouwem Boulettes de viandes au fromage Boulettes Kabyle- Tikourbabine Bourak à la viande Cake au Dioul Cardons avec viande en sauce blanche Cardons Farcis- Dolma khorchef Carré d'agneau aux épices Chakhchoukha De Biskra Charchoura de Biskra Choux farci à la viande- Dolma Krombet Chtitha Lham Cigares aux Merguez Côtes de veau à la sauce moutarde Côtes de veau farcies aux champignons Doigts de la mariée Dolma aux olives Epaule d'agneau aux petits oignons Epaule d'agneau farcie Epaule farci Epinards Moundji Escargots aux haricots Ftayer Gigot Pistache aux artichauts farcis Gratin d'épinards Gros intestin de mouton farci –Dolma masran Haricots Blancs à la viande Kbab aux pommes de terre Kebab au poulet La viande aux abricots La viande aux pêches la viande aux petits pois Langues aux olives farcies Le mou de mouton Lham Lahlou Mederbel aux courgettes Mtaouem économique Mtouam Algérois Pain de viande Pâte Kabyle Pâtes Algériennes à la viande Pâtes au four Pâtes aux merguez Pâtes constantinoises Plat garni- Chbeh Sefra Poivrons verts farcis à la viande(Dolma) Pommes de terre farcies- Dolma batata Purée à la viande hachée Purée de pommes de terre aux merguez Ragout de pomme de terre à la viande Ragoût de viande au confit d’aubergines Roti de veau Roulade de mouton Sauté de viande aux coings Sfiria moderne Sfiriya- Croquettes de pain Soufflé à la viande et au fromage Soufflé de viande au fromage- viande beldjben Tajine aux abricots Tajine de courgettes farcies à la viande Tarte de semoule en sauce- Mchaoucha Tête de mouton en sauce relevée-chtitha bouzellouf Tourte a la Viande Hachée et au fromage Tripes aux petits pois et artichauts ( Bakbouka) Tripes aux tomates et oignons (Bakbouka) Viande au céleri Viande au céleri en sauce blanche Viande au riz Viande aux abricots imités Viande aux Artichauts Viande aux cardons- Khorchef viande aux gombos Viande aux haricots mange-tout Viande aux navets Viande aux olives Viande aux petits pois Viande aux pommes frites- Kebab Viande aux œufs et persil Viande aux œufs sur le plat Viande douce aux pruneaux Viande farcie au persilVolailles de la cuisine algérienne :
Berkoukess Algérois Berkoukess au poulet Chakchouka en sauce Courgettes farcies au poulet Croquettes de dinde Dinde farcie Gratin de Fenouil à la dinde Omelette kabyle en sauce - Tahboult Poulet au gingembre Poulet aux olives Poulet aux pommes de terre farcies Poulet aux topinambours Poulet aux Topinambours- Terfas Poulet chasseur Poulet en sauce Poulet en sauce relevée- Chtitha Poulet farci à l'algérienne Poulet Farci à la viande hachée Poulet rôti au basilic Poulet rôti aux légumes Poulet roti aux olives et citron Poulet sauté en sauce blanche Rechta Algéroise Rechta au poulet Sauté de poulet aux boulettes Sauté de poulet en sauce rouge Tlitli au poulet Tlitli au poulet et aux boulettesPoissons de la cuisine algérienne :
Beignets de morue Boulettes aux sardines Boulettes de sardine Calamars chtitha- Calamars en sauce rouge Calamars en sauce rouge Calamars farcis (Dolma) Chien de mer en friture Chien de mer en sauce rouge(chtitha) Crevette en sauce relevée- Chtitha Crevettes sautées (Meqli) Darne de poisson à la sauce rouge Filet de merlan pané Hout mhamar koucha- Poisson au four Morue aux haricots blancs Morue aux pommes de terre Moules en sauce tomate relevée Pizza aux crevettes Pizza marinière Sardine en boulettes (Dolma) Sardines farcies au four Sepias en sauce tomates- sèche en sauce tomateSoupes de la cuisine algérienne :
Chorba Chorba Algérienne Chorba au blé concassé Chorba au couscous Chorba au pouliot (Fliyou) Chorba aux boulettes de viande Chorba aux fèves blanches Chorba aux haricots blancs Chorba Beida Chorba de pommes de terre Chorba de tête de mouton- Bouzellouf Chorba dechicha Chorba frik Chorba hamra- Soupe rouge Chorba kabyle Chorba Mequatfa Ghorba d'haricots blancs shorba bel hout soupe au levain Soupe aux fèves et cumin Soupe aux pois cassés Soupe aux pommes de terre Soupe de poisson au poireau Soupe de poissons Soupe piquantePâtisseries de la cuisine algérienne :
Abricots en pâte d'amandes Alliances Torsadées Amandes Aboulkheir Araîche Baklava Baklawa aux noix et aux amandes Barquettes aux cacahuètes Bâtonnets au chocolat et aux cacahouètes Batonnets aux noisettes Beignets frits Biscuit de semoule Biscuit moelleux au chocolat Brioche facile Brownies Cake au citron et au gingembre Caramel Carrés à la noix de coco Champignons glacés congolais Cookies aux pépites de chocolat Corbeilles de fruits Crêpe à la levure Crêpes à la confiture d’abricots Crêpes à la mousse de chocolat Crêpes Algéroises Croissants au moka Croissants aux pistaches Croquets Doigts de Fatma au sésame Dziriettes Galette kabyle Gateau à l'ananas Gâteau Choco - Rond Gâteau El Mechkouk Gâteau El Menkouche Gâteaux à la crème de semoule Gateaux aux noix Gateaux Diétetiques aux pruneaux Ghribia Kaâk Kaak Nekkache Kefta Khobz Koucha Khtayef Knidlettes L'arayech Les pistaches Les pistaches Makrout el Assel Makrout Ellouz Msaker Makrout laassel - losanges au miel Makrout Louz Makrouts ellouz glacés Margueritte aux amandes éffilées Mchekel Mchewek Meringues à la noix de coco Mhadjebs Mhanchettes Mkhabez aux noix Mkhebez Mteqba - Losanges de semoule aux dattes Nekhlattes Nougat Blanc Nougatine Oranais aux abricots Pain brioché Pain de Semoule Pain de semoule à la levure Pain d’orge Pain éclair Pavés aux dattes et aux noisettes Petits pains au lait Pommes sucrées au coulis de Fraises Pyramides au chocolat Quadrillé aux pistaches et aux amandes Qualb Ellouz Sablés fourrés Samsa Samsa-Triangles en amandes Tamina Algéroise Tarte au flan Tartelettes aux amandes et aux noix Tartelettes aux cerises Tcharek Tcharek El Ariane Tortelloni Tranches d'oranges glacées aux amandes Triangles aux datte Yabaniettes Zlabia algérienne Zlabia BoufarikTajines de la cuisine algérienne :
Tadjine de poulet au beignets de choux fleurs Tajine au fromage Tajine bounarine Tajine de cœurs de céleri farcis Tajine de lapin mijoté Tajine de légumes farcis Tajine de poulet aux aubergines Tajine de viande aux pêches Tajine Marbré Tajine méditerranéen Tajine persilléCouscous de la cuisine algérienne :
Couscous Couscous à l'espadon Couscous à la panse d'agneau farcie Couscous à la viande et légumes Couscous Algérien Couscous Algérien au poisson Couscous Algérien aux légumes Couscous au poulet Couscous au Poulet et aux raisins secs Couscous au Pouliot Couscous aux aubergines Couscous de Sétif- Barboucha Couscous de Tizi ouzou Couscous de Tlemcen Couscous en sauce rouge Couscous Kabyle Couscous Kabyle Couscous Kabyle aux petits pois Couscous Mesfouf aux Fèves et aux Petits Pois Couscous pied-noir couscous sucré aux raisins secs Mesfouf Mesfouf aux raisins secs
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