Galettes de courgette aux oeufs

Laver les courgettes, couper les 2 extrémités puis les éplucher.

Éplucher l'oignon et le râper avec les courgettes.

Essorer ce mélange afin d'enlever une bonne partie de l'eau.

Laver et émincer le persil.

Laver, éplucher et couper en rondelles les oignons nouveaux en gardant la partie verte.

Ajouter au mélange de courgettes et oignons râpés : le persil, les 3 oeufs, la levure chimique et la farine.

Saler et poivrer. Mélanger encore.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive.

À l'aide d'une cuillère à soupe, préparer des petites galettes du mélange puis les frire des 2 côtés.

Égoutter les galettes de courgettes sur un papier absorbant et servir chaud avec un tajine.