Comment préparer un tajine de Kefta
C'est quoi un tajine de Kefta
Le tajine de kefta est sans doute le plus populaire des mets marocains.
Tajine de kefta également appelé Kefta Mkaouara est un délicieux tajine marocain de boulettes de viande en sauce tomate épicée.
Les oeufs sont généralement cuits par dessus comme représenté, mais ils peuvent être omis. Le Tajine de kefta peut être confectionné à partir de l'agneau haché ou de boeuf, ou une combinaison des deux. La sauce doit être préparé à partir de tomates fraîches et mûres.
Les photos suivantes montrent la préparation traditionnelle de ce tajine en utilisant la recette tajine de kefta aux oeufs sur le site. Si vous ne avez pas un tajine, une poêle profonde avec un couvercle hermétique fonctionnera très bien.
Étapes de préparation du tajine de Kefta
Vous aurez besoin d'environ 1 kg de tomates mûres pour faire la sauce. Commencez par couper les tomates en deux et retirer les graines, puis les râper directement dans votre tajine ou une poêle. Jeter la peau. Si vous préférez, vous pouvez également peler, épépiner et couper les tomates.
Pour assaisonner la sauce tomate, ajoutez ce qui suit aux tomates râpées:
- 1 oignon moyen, haché très finement (facultatif)
- 1 1/2 cuillères à café de paprika
- 1 1/2 cuillères à café de cumin
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika chaud ou 1/4 cuillère à café de piment
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché finement
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachées
- 3 gousses d'ail, pressée
- 1/3 tasse d'huile d'olive
Cuire la sauce tomate:
Placez le tajine ou une poêle à feu moyen, couvrir et mettre la sauce tomate à ébullition. Si la cuisson dans un tajine, utilisez un diffuseur en acier entre le tajine et le feu. Soyez patient, il peut prendre jusqu'à 15 minutes pour que la sauce commence mijoter dans un tajine.
Une fois la sauce commence à fermir, réduire le feu à la plus basse température nécessaire pour maintenir l'ébullition. Laissez la sauce mijoter pendant que vous préparez les boulettes de viande.
Faire les boulettes kefta: Mélanger tous les ingrédients ci-dessous ensemble:
- 1/2 kg de boeuf haché de l'agneau (ou même combinaison des deux)
- 1 oignon haché très fin Moyen
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cc de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de paprika fort (ou 1/8 cuillère à café de piment)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (coriandre)
Cuire les boulettes de viande dans la sauce tomate, ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate, avec un peu d'eau, 1/4 tasse (60 ml) est généralement suffisant. Cuire pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuire des oeufs par dessus le tajine: Casser les oeufs sur le dessus des boulettes de viande et couvrir. Pocher les oeufs dans la sauce pour un supplément de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient solides et les jaunes soient partiellement cuits.
Le tajine marocain de boulettes est prêt à être servi. Il est traditionnellement servi dans le même plat tajine dans lequel il a été préparé, avec du pain croustillant et une salade marocaine
