Maklouba

Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre le smen, le blanc de poulet et l?oignon râpé et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter le sel, la cannelle, le poivre noir et l?eau. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 20mn.

Bien laver les aubergines, les couper en rondelles, puis les faire frire dans un peu d?huile. Après cuisson, les égoutter et les laisser à part.

Faire bouillir le riz dans l?eau pendant 10mn. Hors du feu, couvrir avec une assiette, puis égoutter.

Bien laver puis râper les tomates dans un petit récipient, ajouter l?ail également râpé et une pincée de sel, puis faire cuire le tout dans une poêle, sur feu moyen, en ajoutant 2 cuillères à soupe d?huile pendant 10 à 15mn.

Beurrer un moule, étaler une couche d?aubergines, une couche de riz, le blanc de poulet émietté, le reste d?aubergines, la tomate et l?ail, puis à la fin le riz restant. Arroser le dessus avec la sauce du poult réduite.

Enfourner à four 200°C pendant 25 à 30mn.

A la sortie du four, renverser la Maqlouba dans un plat a service.