Confiture de framboises

Triez les framboises en retirant les fruits douteux, mais ne les lavez pas.

Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confitures, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 140 °C (au grand cassé).

Lorsque cette température est atteinte, plongez les framboises entières dans le sirop de sucre obtenu. Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant environ 5 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que les framboises n'attachent pas au fond de la bassine.

Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de framboises, puis mélangez-la encore une dernière fois.

Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez.