Douceurs au caramel

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le sucre glace jusqu'à légère dorure. Ajouter le beurre, la cannelle, la crème fraîche, l'essence de vanille et le miel. Laisser incorporer ces éléments en remuant et retirer du feu.

Ajouter progressivement la pâte d'amandes en remuant jusqu'à homogénéisation de tous les ingrédients.

Ajouter les noisettes ou les noix en continuant à remuer pendant 3 mn. Verser la préparation dans une plaque huilée. Laisser refroidir quelques minutes puis former des bâtonnets et les découper en petits morceaux égaux.

Transformer les morceaux en petites boules, les presser avec trois doigts pour leurs donner des formes pyramidales. Enrober les petites pyramides dans la poudre de cacao, les disposer dans un plat et les parsemer, selon le goût, avec du sucre glace.

Servir les Douceurs au caramel froids.