Aubergines et poivrons grillés en salade

Préchauffez le gril du four et faites-y griller les poivrons pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mesure que leur peau noircit.

Pendant ce temps, coupez les deux extrémités des aubergines. Lavez-les et séchez-les avec du papier absorbant. Sans les peler, coupez-les en dés de 1 cm. Battez les blancs d'oeufs quelques secondes avec le sel et le vinaigre.

Faites chauffer l'huile d'arachide. Trempez brièvement les aubergines dans les blancs d'oeufs battus, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les et laissez-les tiédir sur du papier absorbant.

Sortez les poivrons grillés du four et enveloppez-les dans un sac en plastique afin de les peler ensuite plus aisément. Laissez-les tiédir, puis pelez-les et retirez les graines ainsi que les filaments intérieurs.

Taillez-les en grosses lanières, puis chaque lanière en deux ou

trois morceaux Réservez-les dans une passoire pour les égoutter.

Retirez l'intérieur du citron confit, rincez la peau et séchez-la avec du papes absorbant.

Taillez-la en lanières, puis en dés de 5 mm. Réservez.

Dénoyautez les olives.

Taillez-les en morceaux de 5 mm. Réservez.

Dans un saladier, mélangez doucement les quatre ingrédients. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Dressez sur un plat de service et saupoudrez du persil haché.