Moutabal (purée d'aubergines)

Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) avant de commencer la recette.

Lavez les aubergines et piquez-les à deux ou trois endroits avec un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent dans le four. Mettez-les au four et faites-les griller environ 30 min. en les retournant à mi-cuisson.

Sortez les aubergines du four, plongez-les environ 3 min dans un bol d'eau froide et épluchez-les. La peau s'enlève alors très facilement.

Écrasez les aubergines à l'aide d'une fourchette. Ajoutez à cette purée les yaourts, la crème de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Versez la purée dans un plat de service. Arrosez d'huile d'olive. Lavez, essuyez les tomates, puis coupez-les en quartiers que vous disposerez autour du plat. Servez le Moutabal très frais.