Kebb Aras

Parer la viande.

- Piler très finement la viande dans un mortier avec le sel, ou la passer à la moulinette.

- Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette.

- Rincer le blé concassé à l'eau froide en le transvasant d'un récipient à l'autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l'ajouter à la viande.

- Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, piler le tout à nouveau ou les passer à la moulinette, bien malaxer en y ajoutant au fur et à mesure un peu d'eau glacée jusqu'à ce que le tout devienne très lisse.

- Conserver au réfrigérateur pendant ½ heure pour que le blé concassé devienne plus tendre et légèrement gonflé.

La farce.

- Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler avec les pignons dans la graisse.

- Ajouter la viande hachée et faire rissoler en remuant sans cesse.

- Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle et mettre de côté.

Mode de cuisson et de présentation.

- Prendre le kebbé, en faire à l'aide du doigt de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, les farcir et en colmater l'orifice.

- Faire chauffer de l'huile d'arachide à feux doux dans un sautoir.

- Faire rissoler les boulettes de Kebbeh dans l'huile à condition que celle-ci ne soit pas trop chaude pour éviter la turgescence des grains de blé concassés.