Salade d'épinards au citron confit

1 - Laver les épinards , la nettoyer puis la hacher.

2 - La faire cuire à la vapeur dans le haut d'un

couscoussier avec l'ail, la moitié du persil et de la coriandre hachés, pendant 15 mn.

3 - Dans une marmite, mettre à cuire les épinards sur feu doux. Ajouter l'huile d'olive, la chair et la demi-écorce de citron confit coupées en dés, le persil et la coriandre hachés restants et les épices.

4 - Laisser mijoter la préparation pendant 10 mn en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n'attache.

5 - Avant de servir, garnir les épinards d'olives rouges et de fines lamelles de citron confit.