Salade d'aubergines grillées

Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Les poser sur une plaque et les faire griller au four (250°) pendant 40 minutes.

Les laisser refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau.

Couper la chair en dés et l'écraser à la fourchette.

Effeuiller la coriandre et le persil puis les ciseler finement.

Verser l'huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des aubergines, l'ail pelé et écrasé, le hachis d'herbes, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel et le jus d'1/2 citron.

Cuire 30 minutes.

Servir chaud ou froid avec le ½ citron restant.