Cuisine Marocaine

Tajine d'agneau aux coings et gombos

  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 1h10min
  • Difficulté : facile
  • Prix : pas cher

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
  • 1 kg de petit coings (de saison)
  • 350 g de gombos (conserve)
  • 500 g d'oignons
  • 100 g de beurre
  • 4 pincées de safran
  • bouquet de coriandre fraîche
  • Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette

Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm. Pelez les oignons, hachez-en 100 g et coupez le reste en rondelles.

Faites fondre le beurre dans une tajine ou une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le safran, puis les morceaux de viande, salez, poivrez, mélangez. Couvrez d'eau à hauteur. Fermez et laissez cuire 1 heure à feu modéré en intercalant un diffuseur.

Pendant ce temps, pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en lamelles de 1 cm. Lorsque la viande a cuit 1 heure, ajoutez les morceaux de coings et les rondelles d'oignons, mélangez et laissez cuire 25 minutes.

Égouttez les gombos, lavez-les rapidement. Coupez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les à la préparation et laissez cuire 5 minutes.

Retirez la tajine ou la cocotte du feu, portez-le à table, ajoutez la coriandre ciselée et servez aussitôt.

Ce tajine d'agneau aux coings et gombos est une spécialité de Rabat.