Langues de bœuf aux olives et à la tomate
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Ingredients :
 1 langue de bœuf 1 kg d'olives vertes dénoyautées 1 kg de tomates 1,5 kg d'oignons 1 bouquet de persil plat 1 cuil. a café de curcuma 20 cl d'huile d'olive sel, poivre |
Préparation :
Rincez les olives a l'eau froide courante pour les dessaler.
Faites bouillir la langue de bœuf a la cocotte dans de l'eau salée.
Après environ 30 min de cuisson, retirez-la du bouillon et laissez-la tiédir avant de lui enlever soigneusement la peau.
Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Rincez le persil.
Dans une marmite, versez l'huile jetez-y les oignons et faites-les revenir à feu moyen. Lorsqu'ils sont translucides au bout de 15 min environ, augmentez le ajoutez les tomates et faites-les revenir en remuant de temps en temps.
Lorsque la sauce commence à épaissir, après 10 min environ, ajoutez les olives et coupées en tranches. Assaisonnez avec le ' curcuma, du sel et du poivre. Laissez feu doux et a couvert pendant 20 min.
Quelques minutes avant de servir, parsemez la viande avec le persil cisèle.
Remarque(s) :
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