Aubergines à l'ail

Pour préparer la recette d'aubergines à l'ail :

Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans leur longueur.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans sauteuse, puis faites-y revenir les aubergines des deux côtés, sur feu doux. Retirez-les de la sauteuse, et laissez-les refroidir.

Avec une cuillère, prélevez la chair avec précaution, en laissant une bordure de 1 cm d'épaisseur. Réservez la chair et placez les moitiés d'aubergines dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les oignons, coupez-les en deux et recoupez-les en anneaux fins. Pelez aussi les gousses d'ail et hachez-les. Lavez et secouiez le persil et hachez-le en éliminant les grosses tiges. Équeutez les piments, fendez-les en deux et supprimez les graines.

Faites chauffer l'huile restante dans une poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail, à feu doux. Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le persil et la chair des aubergines. Salez, poivrez la masse, mélangez bien et emplissez-en les aubergines.

Décorez chaque aubergine avec 2 rondelles de tomates et 2 moitiés de piment. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire- 20 mn. Servez chaud ou froid.