Aubergines aux Amandes

Lavez les aubergines, coupez les dans le sens de la longueur en fines tranches d?un demi centimètre d?épaisseur. Trempez les dans l'eau salée et laisser reposer 15 minutes pour enlever le gout amère des aubergines..

Égouttez les, Essuyez les, faites les frire dans de l'huile bien chaude des 2 côtés. Mettez les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Préparez la farce en mélangeant les amandes concassées, l'ail écrasé, le persil, la crème fraiche et le vinaigre. Salez et poivrez.

Etalez chaque tranche d'aubergine et mettez une cuillère de cette préparation au bout de la tranche. Roulez jusqu'à l'autre bout.

Dressez les dans un plateau de service côtes à côtes. Décorez avec des des amandes effilées.