Roulade de mouton

Préparer la farce : hachez la viande , le jambon et l?oignon.

Mélanger avec l?oeuf, le persil sel et poivre. Mettre l?épaule bien à plat. Tartiner la de cette farce. Rouler et ficeler la comme un rôti.

Peler les échalotes. Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire dorer la viande sur tous les côtés à feu vif.

Ajouter les échalotes, saler, poivrer, arroser avec un verre d?eau et parsemer de romarin. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure 15.

Ajouter un peu d?eau si nécessaire. Une petite demie heure avant la fin de la cuisson, préparer la garniture : couper les tomates en deux, enlever les graine, saler, poivrer.

Placer les dans un plat à gratin, arroser les d?un filet d?huile d?olive et les mettre au four th 6 pendant 15mn.

Peler les oignons, les émincer et séparer les anneaux. Les dorer dans l?huile pendant 7 à 8 mn. Parsemez en les tomates. Servir la garniture de tomates , oignons et de jus de cuisson en saucière