Name: Épaule de mouton rôtie
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 épaule de mouton de 2kg; 300 g d'oignons hachés; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère de gingembre; 1 petit verre d'huile de table; 1 bâtonnet de cannelle; 1/2 cuillère de safran pur, 1/4 cuillère de macis; 1/2 cuillère d'épices tajine; 400 g d'abricots secs, 100 g d'amandes frites émondées; 1/4 cuillère de cannelle, Un peu de sésame grillé; 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger; 2 grandes cuillères de sucre en poudre; 1/2 cuillère à café de beurre rance; Sel, poivre selon goût

Placer une marmite sur le feu. Ajouter l'huile, la viande, les oignons hachés, l'ail haché, le gingembre, le sel, le poivre, le curcuma, la cannelle, le macis, les épices de viande. Laisser revenir pendant 10 minutes en ajoutant 1/2 petit verre d'eau.

Ajouter 1.5 L d'eau, le beurre rance, le safran. Laisser cuire la viande pendant 35 minutes ou jusqu'à réduction totale de la sauce. Faire rôtir les morceaux de viande au four.