Name: Harira Moderne
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 250g de viande (poulet ou agneau) coupée en dés; 150g d'oignons grelots; 250 g de pois-chiches trempés la veille; 1 boite de tomate en purée de 1L; 1 petite boîte de concentré; 1 poignée de lentilles et une autre de riz (60 g environ); 1 gros oignon; 3 cuillères à soupe de farine; 4 cuil. à soupe d'huile d'olives; gingembre en poudre (1 cuillère à café); 1 botte de de coriandre fraîche + 1 autre de persil plat + 2 ou 3 branches de céleri; sel, poivre (1/2 cuillères à café); 2 cubes de bouillons de mouton; 4 litres d'eau

Dans une cocotte-minute fermée cuire les pois-chiches dans 2 L d'eau froide pendant 20 mn (vérifier la cuisson, ajouter de l'eau froide et cuire encore 10 mn si les pois-chiches restent durs).

Ajouter l'oignon haché, la purée de tomate, les épices, le sel, l'huile et la viande ; cuire à feu moyen 15 mn.

Mettre la coriandre et le persil hachés, le céleri coupé, les lentilles, les oignons grelots épluchés et cuire encore 10 mn.

Délayer la farine dans de l'eau froide, l'ajouter à la soupe avec les 2 cubes. Attention, il ne faut pas que la soupe soit épaisse : ajouter assez d'eau pour qu'elle soit fluide.

Ajouter le riz quand ça bout.

Arrêter la cuisson quand il n'y a plus de mousse à la surface (15 mn environ).

Servir la harira avec des dattes et du pain arabe.