Name: Harira Fassia
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 250 g de pois chiches trempée la veille; 250 g de viande d'agneau de préférence l'épaule; 1 grand oignon; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à soupe de smen (beurre salé); 100 g de lentilles blondes; 1 bouquet de coriandre; 1 dose de Safran; 150 g de concentré de tomates; 1 branche de céleri; 300g de tomates bien juteuse; 100 g de farine; 100g de pâte(langues d'oiseaux); Sel, poivre

Enlevez la peau des pois chiches trempés la veille. Epluchez les oignons et émincez-les. Hachez la coriandre, le persil et le céleri trés finement

Coupez la viande en petits dés. Mondez les tomates pour les peler. Coupez-les en petits dés, mixez et réservez.

Mettez en cuisson la soupe en faisant suer les oignons dans le beurre rance. Ajoutez les dés de viande, le safran, le gingembre. Salez, poivrez. Délayez le cube de volaille dans un verre d'eau et versez-le dans la marmite. Disposez les pois chiches. Faites revenir.

Mouillez d'eau. Ajoutez le persil, coriandre, céleri. Laissez cuire environ 30 min. Ajoutez les lentilles. Faites cuire 20 min. Mettez les tomates mixées. Laissez cuire 20 min à couvert.

Ajoutez les langues d'oiseaux. Faites cuire environ 5 min. Délayez la farine et le concentré de tomates avec de l'eau.

Versez ce mélange et faites cuire à découvert, environ 15 min, en remuant. Dressez la harira dans une soupière, accompagnée de dattes, figues et citron.