Soupe de vermicelles

Dans une cocotte, mettre la viande, les oignons émincés, les os et les tomates pelées et coupées en quartiers, ajouter une noix de beurre, l'huile, le poivre, le sel et le safran. Couvrir de 2 litres d'eau environ et laisser frémir à feux doux pendant 1 heure environ.

Retirer du feu.

Vingt minutes avant de servir, verser les trois quarts du bouillon, dans une autre marmite. Y adjoindre 1 litre d'eau, 1 noix de beurre et laisser bouillir.

Laisser cuire en remuant pendant 5 minutes et retirer du feu.

En principe, le vermicelle doit absorber tout le bouillon. Verser alors ces pâtes dans un grand plat, et placer par-dessus le fond du bouillon réchauffé.

Servir la Soupe de vermicelles aussitôt avec des .