Sardines farcies à la Tunisienne

Hacher les oignons, le persil et les gousses d?ail finement. Faire cuire deux ou trois des sardines à l?eau salée et piler la chair. Mélanger tous ces éléments avec deux cuillerées d?huile de Tournesol Safi et deux oeufs crus battus. Assaisonner la farce de poivre, cannelle, boutons de roses moulus, feuilles de menthe séchées pulvérisées et saler au goût.

Eplucher les sardines, leur sectionner la tête, les ouvrir le long du ventre, les débarrasser de leurs arêtes centrales, les laver, les éponger et les assaisonner de sel et de poivre. Etaler les sardines sur le plan de travail, répartir la farce le long du poisson et rabattre les côtés. Enrober les sardines de farine, les enduire d?oeufs battus et les faire légèrement dorer dans l?huile très chaude.

Passer l?huile de Tournesol , la remettre à chauffer et y faire roussir un oignon émincé. Ajouter la purée de tomate et l?harissa délayées dans un verre d?eau. Assaisonner de sel et d?ail émincé finement. Laisser cuire pendant un quart d?heure. Aligner ensuite les sardines farcies dans la sauce pour une deuxième cuisson d?une dizaine de minutes.