Petits pains au lait

1. Délayez la levure avec 5 cl de lait tiède. Laissez reposer pendant 15 mn.

2. Faites chauffer le reste du lait presque jusqu'à ébullition et versez-le dans une jatte. Faites-y fondre le beurre et le sucre, puis laissez tiédir le lait avant d'y mélanger l'oeuf battu.

3. Tamisez la farine avec le sel au-dessus de la jatte. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache de la paroi de la jatte.

Couvrez d'un torchon humide et laissez lever au chaud et à l'abri des courants d'air pendant I h. La pâte doit doubler de volume.

4. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main 5 mn. Formez un boudin et coupez-le en douze morceaux de même longueur.

Pressez un peu les deux bouts pour former les petits pains. Posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four hem-rée, couvrez la plaque d'un torchon humide et laissez lever pendant encore I h dans les mêmes conditions.

5. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dorez les petits pains au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faites cuire 15 mn.