Sandwichs d'aubergine

Coupez l'aubergine en 8 rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez les sur une planche à découper et salez-les généreusement. Laissez dégorger 20 minutes, puis rincez à l'eau froide et épongez sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à chaleur moyenne (210 °C ou 190 °C pour un four à gaz). Huilez une plaque de cuisson et posez dessus 4 rondelles d'aubergine que vous badigeonnez d'huile. Étalez de la ricotta sur chaque rondelle, puis garnissez avec une tranche de tomate et du basilic.

Couvrez avec une autre rondelle d'aubergine enduite d'huile, puis saupoudrez de parmesan et de chapelure. Faites cuire 20 minutes au four jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée.

Servez les Sandwichs d'aubergine aussitôt.