Taboulé au couscous

Mettez le couscous dans un saladier. Ajouter 10 cl d'eau froide, le jus des citrons, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez et laissez reposer pendant 3 h.

Lavez et épluchez le poivron. les tomates et le concombre. Coupez-les en tout petits dés. Gardez bien le jus et la pulpe des tomates.

Épluchez les oignons et coupez-les en dés. Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Lavez bien le persil et les feuilles de menthe. Broyez finement le persil avec 5 feuilles de menthe, au hachoir à herbes.

Mélangez tous les légumes et les herbes aromatiques au couscous. Mélangez soigneuse¬ment. Laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 3 h minimum.

Goûtez le taboulé et ajoutez du jus de citron s'il est trop sec.

Décorez le saladier avec les 2 feuilles de menthe restantes, les amandes grillées et raisins secs avant de servir.