Tarte à l'agneau et à l'aubergine

Préchauffez le four à 200° (th 7).

Lavez l'aubergine, éliminez les extrémités puis coupez-la en rondelles d'1 cm d'épaisseur environ ; recoupez ensuite chaque rondelle en 4 ou 8 selon sa taille, puis versez les dés ainsi obtenus dans une passoire ; poudrez d'1 càc de gros sel et laissez dégorger le temps de préparer la suite.

Pelez et émincez l'oignon, pelez et hachez l'ail.

Dans une poêle assez vaste (voire une sauteuse), chauffez la càs d'huile d'olive ; faites d'abord revenir l'oignon, à feu doux et en remuant, puis montez le feu et ajoutez l'agneau haché et laissez revenir et rissoler quelques minutes.

Pendant ce temps, épongez soigneusement les dés d'aubergine.

Une fois l'agneau bien doré, ajoutez les cubes d'aubergine dans la poêle ; mélangez, laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant à plusieurs reprises. Ajoutez alors les deux tomates coupées en quartiers, l'ail, du persil, salez, poivrez, assaisonnez au raz el hanout couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes.

Versez cette préparation dans des ramequins et terminez votre ?uvre en parsemant quelques pignons de pin et les dés de feta.

Couvrir les ramequins avec de la pâte filo et mettez une noisette de beurre.

Placez les tartes au four et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.

Servir les Tarte à l'agneau et à l'aubergine avec de la salade verte.