Croquettes de pommes de terre au fromage

Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites les cuire 20 min à la vapeur. Réduisez les en purée. Émiettez le bleu.

Incorporez les oeufs dans la purée, puis le bleu et bien remuer. Salez et poivrez. Formez des petites boules avec vos mains (cela colle un peu) et les roulez dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et plongez-y les boulettes de purée en petites quantités. Faites les cuire 2 à 3 min et les égouttez sur du papier absorbant.

Servez les Croquettes de pommes de terre tièdes avec une salade.