Calamars farcis à la viande épicée

Préparez les calamars : tirez les tentacules en en traînant la tête et jetez-les, ainsi que tout l'intérieur. Rincez abondamment les poches sous I? eau froide, puis épongez-les avec soin.

Réunissez les ingrédients de la farce dans une terrine (le bœuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, ras el hanout, la cannelle, le gingembre , une pincée de piment fort et le sel)et mélangez-les bien.

Remplissez les calamars de cette farce et fermez-les avec une pique en bois.

Dans une petite cocotte, mélangez la pulpe de tomate, I? huile d'olive, I? ail écrasé, un peu de sel et le piment ; faites mijoter a feu doux S a 10 minutes. Mettez les calamars dans la sauce tomate, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu modéré.

Otez le couvercle, retournez les calamars et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes et parsemez de coriandre.

Servez bien chaud.