Calamars farcis à la viande épicée
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Ingredients :
 8 calmars 1 cull. a soupe d'huile d'olive 500 g de pulpe de tomate en dés 2 gousse d'’ail pelée et écrasée 1 pincée de piment fort 1 cull. a soupe de jus de citron 300 g de bœuf haché 1/4 de cull. a café de cannelle moulue 1/4 de cull. a café de gingembre en poudre 2 Cuil. à soupe de coriandre ciselée sel |
Préparation :
Préparez les calamars : tirez les tentacules en entrainant la tête et jetez-les, ainsi que tout l'intérieur. Rincez abondamment les poches sous I’ eau froide, puis épongez-les avec soin.
Réunissez les ingrédients de la farce dans une terrine (le bœuf haché, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de persil ciselé, ras el hanout, la cannelle, le gingembre , une pincée de piment fort et le sel)et mélangez-les bien.
Remplissez les calamars de cette farce et fermez-les avec une pique en bois.
Dans une petite cocotte, mélangez la pulpe de tomate, I’ huile d'olive, I’ ail écrasé, un peu de sel et le piment ; faites mijoter a feu doux S a 10 minutes. Mettez les calamars dans la sauce tomate, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu modéré.
Otez le couvercle, retournez les calamars et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes. Ajoutez le jus de citron. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes et parsemez de coriandre.
Servez bien chaud.
Remarque(s) :
Cette recette de calamars farcies est une des spécialité de la ville de Larache.
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