Feuilles de vigne farcies (dolmas)
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Ingredients :
 12 feuilles de vigne 150 g de steak haché 30 g de riz cuit 20 raisins secs ½ cuillère à café de cumin 2 branches d’aneth 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide 1 oignon rouge – sel, poivre accompagnement : 4 tomates 2 branches de menthe 2 oignons nouveaux 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
Préparation :
1- Préparez les feuilles de vigne. Chauffez l’huile dans une grande poêle, saisissez-y l’oignon haché avec la viande et laissez fondre à feu doux en ajoutant les raisins, l’aneth haché, le cumin, le riz, sel et poivre. Laissez cuire 5 min.
2- Disposez les feuilles dans le sens de la hauteur sur le plan de travail. Garnissez l’extrémité de chaque feuille d’un peu de farce, rabattez les bords, puis roulez la feuille sur elle-même. Disposez les rouleaux ainsi obtenus dans un panier vapeur, pointe de la feuille dessous, et faites-les cuire 15 min à la vapeur.
3- L’accompagnement : taillez les tomates en petits dés, hachez la menthe et les oignons. Mélangez le tout, salez, poivrez puis ajoutez l’huile et le vinaigre.
4- Servez les feuilles de vigne tièdes avec la salade de tomate.
Remarque(s) :
Cette recette, que l’on trouve aussi en Turquie, Maugus la décline ici avec une farce à base de bœuf parfumé au cumin. Utilisez des feuilles de vigne déjà cuites, vendues en conserve dans les épiceries orientales.
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