Ratatouille légère
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Ingredients :
 I aubergine moyenne, coupée en menus morceaux 4 grosses tomates I cuil. à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 2 oignons moyens hachés I poivron vert, épépiné et haché I poivron rouge, épépiné et haché 4 grosses courgettes émincées 1 cuit. à café d'origan séché 2 grandes feuilles de laurier |
Préparation :
Faites dégorger l'aubergine dans du sel et pendant 20 minutes. Rincez et épongez avec du papier absorbant.
Faites une entaille en forme de croix à la base des tomates que vous couvrez d'eau bouillante. Laissez reposer 3-4 minutes. Lorsqu'elles sont froides, pelez-les et hachez la chair grossièrement.
Faites revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 15 minutes. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute.
Incorporez l'aubergine, les poivrons et les courgettes. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant. Mélangez les tomates, l'origan et les feuilles de laurier, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 15 minutes.
Faites cuire encore 5 minutes à découvert pour que la préparation épaississe. Servez chaud ou à température ambiante.
Remarque(s) :
Cette préparation est délicieuse, consommée dans du pita ou en accompagnement de poulet ou de poisson grillé. Vous pouvez également l'enrichir d'oeufs que vous faites cuire sur la ratatouille.
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