Haricots fins sauce rouge

Ôter les 2 extrémités ainsi que tous les filaments, des haricots; laver, couper en 2 ou 3, puis faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante.

Retirer d'eau, laisser égoutter. Faire derssa, ajouter l'huile, faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau (1 litre) porter à ébullition et plonger dans cette sauce les haricots; cuire à petit feu 30 mn.

En fin de cuisson, saupoudrer le tout de coriandre haché menu, laisser mijoter quelques instants.

Délayer la farine dans un peu d'eau froide et le vinaigre, bien mélanger le tout, puis verser sur les haricots, donner 2 ou 3 bouillons, éteindre aussitôt.

Servir les Haricots fins sauce rouge avec du vinaigre.