Cuisine Tunisienne




La cuisine est partie intégrante de la culture Tunisienne, les habitudes alimentaires, reflet de l’environnement, sont profondément ancrées dans les populations et, dans le monde méditerranéen, encore plus qu’ailleurs. La préparation de plats et des produits a été largement influencée par un échange culturel continu et prolongé.


Dans la tradition culinaire tunisienne, le tajine, qui ne ressemble en rien à son homologue marocain, peut s’apparenter à une sorte de “flan”. Selon les familles et les régions, ce plat populaire, à base d’œufs et de fromage râpé, s’agrémente de divers légumes et viandes.


Facile à réaliser, le tajine du bey est composé de 3 farces, mélangées séparément à celle de base, ce mets raffiné se distingue par son originalité. Reprenant le principe de présentation du bak¬lawa el bey, une pâtisserie à pâte d’amandes tricolore, le célèbre tajine est revisité, jouant sur les couleurs et les formes.


Le nom de cette recette est un clin d’œil à l’histoire de la Tunisie, en particulier à la présence ottomane. Le bey, haut fonctionnaire, au service du sultan, était, jusqu’au XVIIIe siècle, en charge de l’administration. Mais de nombreuses conspirations de Palais entraînèrent ce titre vers l’hérédité, puis au fondement d’une dynastie celle des husseinites.


Comme dans un conte des Mille et une nuits, le tajine est un plat aux multiples variantes. Celui du bey, succulent, se savoure comme un très beau voyage en Tunisie...


Le Harissa est le condiment le plus employé par les Tunisiens dans leurs préparations culinaires. Ils en mettent dans la plupart des hors-d’œuvre et en assaisonnent plusieurs plats cuisinés.


Son gout piquant parfume agréablement les mets.


La “couseïla” est un joli mot, inventé par contraction des mots couscous et paella juste pour cette recette tunisienne. En effet, celle-ci se compose de semoule, de viande d’agneau, de poulet, de poisson et de fruits de mer…



Cette recette utilise uniquement les ingrédients du Cap Bon : comme les boutons de roses séchés, typiques de la ville de Nabeul, et ceux du littoral tunisien, très poissonneux, qui offre également une palette variée de produits de la mer.



Dans cette paella à l’orientale, la semoule remplace le riz traditionnel. Avant d’être versée en pluie, cette dernière doit être humidifiée puis cuite dans le couscoussier, 15 min, à la vapeur.


La “couseïla” de Nabeul reste un plat original entre tradition et créativité, qui rassemble dans les assiettes, saveurs et parfums du bassin méditerranéen.


La salade de poulpes appartient aux délices culinaires de Mahdia, l’un des plus importants ports de la Tunisie.


Grands amateurs de semoule, les Tunisiens évitent lors de sa préparation de trop l’imbiber d’eau. Cette précaution lui permet à la cuisson de mieux absorber les arômes. Certains n’hésitent pas, avant de présenter le couscous, d’arroser généreusement de bouillon la semoule, puis de l’assécher ensuite quelques minutes au four…



Chaque région de Tunisie propose une gamme variée de couscous. Cuite à la vapeur, la semoule de blé dur, de blé vert ou d’orges grillées reçoit quantité de garnitures : les gourmets de Monastir préparent un couscous avec des poissons typiques de ce port, tandis que dans les terres, on l’enrichit de légumes, de morceaux de lapin, de chèvre ou encore de Khadid (viande d’agneau séchée). On sert aussi le couscous mesfouf sucré au miel, dattes et cannelle.


La t’bikha, spécialité typiquement tunisienne préparée dans de nombreuses familles. Cette entrée chaude fait généralement office de second plat. Si selon les régions, elle se compose de différents légumes comme les courgettes, carottes ou encore aubergines, la plus populaire est certainement la t’bikha à la courge.


Ne pas oublier au moment de dresser le plat, d’ajouter 1 pointe de persil haché. Son parfum et sa couleur spécifiques apporteront une touche délicate à cette préparation.


La t’bikha à la courge est une entrée délicieuse et originale. Facile à réaliser, elle devrait séduire les convives.









Retrouvez les recettes de Cuisine Tunisienne :



 Entrées Chaudes de la cuisine tunisienne :



Chakchouka aux escargots - cuisine tunisienne Chakchouka aux escargots
Couscous aux légumes verts - cuisine tunisienne Couscous aux légumes verts
Farfalles aux courgettes - cuisine tunisienne Farfalles aux courgettes
Fèves Mdammess - cuisine tunisienne Fèves Mdammess
Gratin de coquillettes aux oeufs - cuisine tunisienne Gratin de coquillettes aux oeufs
Gratin de poireaux au basilic - cuisine tunisienne Gratin de poireaux au basilic
La salade de poulpes à la Tunisienne - cuisine tunisienne La salade de poulpes à la Tunisienne
Les poivrons de la veuve - cuisine tunisienne Les poivrons de la veuve
Maassems du Bey - cuisine tunisienne Maassems du Bey
Ojja au potiron - cuisine tunisienne Ojja au potiron
Pâtes au foie et oeufs - cuisine tunisienne Pâtes au foie et oeufs
Pizza aux champignons - cuisine tunisienne Pizza aux champignons
Pizza aux feuilles de basilic - cuisine tunisienne Pizza aux feuilles de basilic
Pizza Calzone à l'œuf - cuisine tunisienne Pizza Calzone à l'œuf
Spaghetti à la sauce tomate - cuisine tunisienne Spaghetti à la sauce tomate
Spaghettis à la bolognaise - cuisine tunisienne Spaghettis à la bolognaise
Tarte aux olives et fromage - cuisine tunisienne Tarte aux olives et fromage
Tbikha Tunisienne - cuisine tunisienne Tbikha Tunisienne


 Entrées Froides de la cuisine tunisienne :



Felfel mssayer- Poivrons à l'huile d'olives - cuisine tunisienne Felfel mssayer- Poivrons à l'huile d'olives
Pâtes au thon et aux câpres - cuisine tunisienne Pâtes au thon et aux câpres
Pâtes aux légumes - cuisine tunisienne Pâtes aux légumes
Salade de couscous pimentée - cuisine tunisienne Salade de couscous pimentée
Salade de fèves au cumin et à l' harissa - cuisine tunisienne Salade de fèves au cumin et à l' harissa
Salade de poulpes - cuisine tunisienne Salade de poulpes
Salade du Cap Bon-“fondok el ghalla” - cuisine tunisienne Salade du Cap Bon-“fondok el ghalla”
Salade Sfaxiène - cuisine tunisienne Salade Sfaxiène
Salade Tunisienne - cuisine tunisienne Salade Tunisienne
Sandwichs d'aubergine - cuisine tunisienne Sandwichs d'aubergine
Sandwichs tunisiens - cuisine tunisienne Sandwichs tunisiens


 Viandes de la cuisine tunisienne :



Aknef - cuisine tunisienne Aknef
Haricots blancs aux saucisses - cuisine tunisienne Haricots blancs aux saucisses
Kefta épicée au veau - cuisine tunisienne Kefta épicée au veau
Ojja au merguez - cuisine tunisienne Ojja au merguez
Pâtes Tunisiennes à l'artichaut- Hlalem - cuisine tunisienne Pâtes Tunisiennes à l'artichaut- Hlalem
Ragoût d'agneau Tunisien - cuisine tunisienne Ragoût d'agneau Tunisien
Viande aux beignets de cardon - cuisine tunisienne Viande aux beignets de cardon


 Volailles de la cuisine tunisienne :



Cheveux d'ange au poulet - cuisine tunisienne Cheveux d'ange au poulet
Gratin de Salsifis au foies de volailles - cuisine tunisienne Gratin de Salsifis au foies de volailles


 Poissons de la cuisine tunisienne :



Daurade à la tunisienne - cuisine tunisienne Daurade à la tunisienne
Daurade aux olives vertes et au citron - cuisine tunisienne Daurade aux olives vertes et au citron
Kefta de poisson - cuisine tunisienne Kefta de poisson
Maaquouda au mérou - cuisine tunisienne Maaquouda au mérou
Macaronis au poisson - cuisine tunisienne Macaronis au poisson
Marmite du pêcheur - cuisine tunisienne Marmite du pêcheur
Paella Tunisienne-Couseïla - cuisine tunisienne Paella Tunisienne-Couseïla
Pizza aux fruits de mer - cuisine tunisienne Pizza aux fruits de mer
Poisson à la Tunisienne - cuisine tunisienne Poisson à la Tunisienne
Sardines grillées - cuisine tunisienne Sardines grillées


 Soupes de la cuisine tunisienne :



Berkoukech à la Tunisienne - cuisine tunisienne Berkoukech à la Tunisienne
Chorba de Volaille aux Amandes - cuisine tunisienne Chorba de Volaille aux Amandes
Chorba Ftir - cuisine tunisienne Chorba Ftir
Dchich au poulpe - cuisine tunisienne Dchich au poulpe
Lablabi - cuisine tunisienne Lablabi
Mermez - cuisine tunisienne Mermez
Soupe tunisienne Hlelem - cuisine tunisienne Soupe tunisienne Hlelem


 Pâtisseries de la cuisine tunisienne :



 Kaak el warka - cuisine tunisienne  Kaak el warka
Aumônières de chèvre aux poires - cuisine tunisienne Aumônières de chèvre aux poires
Biscuits fourrés à la vanille - cuisine tunisienne Biscuits fourrés à la vanille
Boules au miel - cuisine tunisienne Boules au miel
Boulot - cuisine tunisienne Boulot
Bouza aux pistaches Tunisienne - cuisine tunisienne Bouza aux pistaches Tunisienne
Cake à la rose - cuisine tunisienne Cake à la rose
Cake aux noix de Cajou - cuisine tunisienne Cake aux noix de Cajou
Feuilletés Salés - cuisine tunisienne Feuilletés Salés
Gateau Bjaouia - cuisine tunisienne Gateau Bjaouia
Gateau el bey - cuisine tunisienne Gateau el bey
Makrout aux dattes - cuisine tunisienne Makrout aux dattes
Maqrout aux dattes - cuisine tunisienne Maqrout aux dattes
Oreilles du Juge - cuisine tunisienne Oreilles du Juge
Roses des sables - cuisine tunisienne Roses des sables
Tedj Essoltane - cuisine tunisienne Tedj Essoltane
You-you - cuisine tunisienne You-you
Yoyo - cuisine tunisienne Yoyo
Zrir Tunisien - cuisine tunisienne Zrir Tunisien


 Tajines de la cuisine tunisienne :



Mosli d'agneau - Tajine Tunisien - cuisine tunisienne Mosli d'agneau - Tajine Tunisien
Ragôut de légumes végétarien - cuisine tunisienne Ragôut de légumes végétarien
Tajine aux aubergines et à l'agneau - cuisine tunisienne Tajine aux aubergines et à l'agneau
Tajine de crevettes épicées - cuisine tunisienne Tajine de crevettes épicées
Tajine de Keftas aux boutons de roses - cuisine tunisienne Tajine de Keftas aux boutons de roses
Tajine de navets aux dattes - cuisine tunisienne Tajine de navets aux dattes
Tajine du bey - cuisine tunisienne Tajine du bey


 Couscous de la cuisine tunisienne :



Barkoukech de couscous - cuisine tunisienne Barkoukech de couscous
Couscous aux boulettes de keftas - cuisine tunisienne Couscous aux boulettes de keftas
Couscous aux crevettes et aux légumes - cuisine tunisienne Couscous aux crevettes et aux légumes
Couscous aux fruits sec - cuisine tunisienne Couscous aux fruits sec
Couscous aux légumes grillés - cuisine tunisienne Couscous aux légumes grillés
Couscous aux merguez - cuisine tunisienne Couscous aux merguez
Couscous aux Sardines - cuisine tunisienne Couscous aux Sardines
Couscous aux seiches farcies - cuisine tunisienne Couscous aux seiches farcies
Couscous bel osbane - cuisine tunisienne Couscous bel osbane
Couscous de la mer - cuisine tunisienne Couscous de la mer
Couscous saffa - cuisine tunisienne Couscous saffa
Couscous Tunisien à l'agneau - cuisine tunisienne Couscous Tunisien à l'agneau
Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes - cuisine tunisienne Couscous Tunisien au poulet et aux boulettes
Couscous Tunisien aux calamars - cuisine tunisienne Couscous Tunisien aux calamars
Couscous végétarien aux épinards - cuisine tunisienne Couscous végétarien aux épinards
Gratin macaronis au Thon - cuisine tunisienne Gratin macaronis au Thon
Malthouth au poisson - cuisine tunisienne Malthouth au poisson
Masfouf aux fruits - cuisine tunisienne Masfouf aux fruits


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