Name: Petites pastillas de cailles
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 500 g de feuilles de pastilla; 4 cailles; 300 g d'oignons; 1/4 de petit verre d'huile de table; 6 oeufs de caille; 1 cuillère à café de persil haché; 1/2 cuillère à café de safran; 100 g de pignons, 1 cuillère de beurre; 1 cuillère à café de beurre rance (smen); 1/2 cuillère de cannelle; 1 cuillère à café de persil haché; Sucre moulu et cannelle pour décoration; 1/4 de cuillère à café de macis; 1 bâtonnet de cannelle; Sel et poivre selon goût

Placer une marmite sur le feu, mettre le cailles, les oignons, le beurre, le persil, le se le poivre, le gingembre et le bâtonnet d cannelle. Laisser le tout mijoter pendant 10 minutes, ajouter l'eau nécessaire et laisser cuire.

Couper les cailles en petits morceaux, remettre dans la marmite une deuxième fois en ajoutant la coriandre, le safran, laisser réduire. Ajouter les œufs.

Placer deux feuilles de pastilla dans un moule. Bien beurrer, puis mettre un peu de pignon, un peu de la farce de caille, plier les bords de la feuille vers le milieu pour couvrir la farce, disposer sur une plaque 25 min, servir saupoudrée de cannelle et sucre.