Poulet farci aux légumes

La farce du poulet :

Laver et éplucher les pommes de terre et les carottes. Les découper en petits dés, les pocher 5 mn. dans de l'eau bouillante et salée. Dans un récipient, faire ramollir le vermicelle chinois dans de l'eau chaude. Egoutter et découper en petites longueurs.

Dans un saladier, mélanger les dés de pommes de terre et de carottes avec le vermicelle chinois, le persil, la coriandre, le foie, le gésier, la noix de muscade, le sel, le poivre, le beurre, l'ail et le cube de bouillon.

Farcir le poulet:

Laver le poulet, l'égoutter et le farcir.

Fermer le poulet avec des piques en bois pour éviter que la farce déborde en cours de cuisson.

Bouillir 2 litres d'eau clans une cocotte minute. Mettre le poulet et les légumes (épluchés et découpés) dans la passoire. Assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson de poulet.

Retirer le poulet de la passoire, le disposer dans un moule à gratin et l'enduire de moutarde. Faire gratiner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 mn. Pendant ce temps, faire sauter les légumes avec le beurre et le persil haché.

Servir le poulet farci aussitôt et garnir de légumes sautés dans du beurre