Poulet farci au persil

Hacher finement, persil, cèleri et écorce de citron confit, y mélanger un kilo de tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Saler, ajouter poivre et piment fort.

Introduire cette farce à l'intérieur du poulet y adjoindre une noix de beurre pour chaque volaille.

Placer dans le haut du couscoussier, mettre sur la marmite à couscous contenant 3 à 4 litres d'eau bouillante, luter les deux ustensiles à l'aide d'une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau.

Couvrir le poulet d'un linge propre et humide et placer dessus un couvercle. Cuire sur feu moyen.

Vérifier la cuisson au bout d'une heure et demie et, lorsque la chair se détache facilement avec les doigts, retirer du feu.

Dresser sur un plat et servir aussitôt accompagnés de carottes et haricots verts cuits à la vapeur.