Escargots aux haricots

Faire jeûner les escargots pendant 3 jours, si on vient de les ramasser, puis les faire bouillir dans de l'eau et une feuille de laurier durant 30 mn.

Ensuite, retirer les chairs des coquilles, ôter les intestins, tremper les chairs dans de l'eau froide additionnée de vinaigre pendant 15 mn. Garder quelques coquilles pour le décor, retirer les escargots et les rincer, mettre à égoutter, remettre une dizaine de chairs dans leur coquille.

D'autre part, faire cuire les haricots une quinzaine de minutes, puis verser dessus la derssa, faite uniquement de piment, sel, poivre. Arroser d'huile et paprika, ajouter la feuille de laurier, les légumes, pelés, lavés et coupés en quartiers.

Ajouter en dernier les gombos dont on aura ôté les 2 extrémités, disposer ensuite, les chairs d'escargots, laisser cuire 40 mn. Environ à petit feu.