Name: Brochettes de kefta et couscous aux fruits secs
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 750g de viande hachée d'agneau; 1 petit oignon rouge, coupé en dés; ¼ tasse de persil haché; 2 tranches de pain; 1 cuillère à café de cumin en poudre; ½ cuillère à café de cannelle; ½ cuillère à café d'origan séché; ½ cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de zeste de citron; 15 brochettes de bambou ou de bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2+ ½ tasses de couscous de blé entier cuit; ¼ tasse de noix de pin grillées, ¼ tasse de raisins secs dorés; 2 cuillères à soupe de menthe hachée fraîche, ciselée; 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Dans un petit bol, couvrir le pain avec assez d'eau pour submerger complètement et laisser tremper 20 minutes.

Enlever et presser le plus d'eau possible. Placer dans un grand bol avec l'agneau, l'oignon, ¼ tasse de persil, le cumin, la cannelle, l'origan, le sel et le zeste.

Avec les mains, bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Diviser en 15 portions et former des boules. Former chaque boule autour brochette dans une forme de 2 à 3 pouces long tube, en appuyant doucement.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les brochettes dans des lots de 8 à 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Continuer avec les brochettes restantes.

Dans un grand bol, mélanger le couscous aux pignons de pin, raisins secs, la ciboulette et menthe fraîche, le vinaigre et l'huile d'olive et bien mélanger. Servir à température ambiante avec des brochettes chaudes.