Name: Veau aux champignons et pommes de terre
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1kg de queue de veau; 1 gros oignon émincé; 250 g de petites pommes de terre; 250 g de champignons de Paris; 2 gousses d'ail entières; 1 c. à café de poivre en graines; 10 cl de fond de veau; 3 clous de girofle, 2 brins de thym; 1 c. à café de sel; 2 brins de persil; 1 carotte; 1L d'eau; des rondelles fines de pomme de terre frites

Dans une marmite à fond épais, déposer les morceaux de viande, l'oignon, les épices, les herbes et la carotte.

Mouiller avec l'eau, amener à ébullition et réduire le feu. Écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne fondante.

Retirer la viande, la désosser, l'émietter et la réserver.

Filtrer la sauce et la verser dans une marmite, la rallonger avec le fond de veau et y faire cuire les champignons coupés en quatre et les pommes de terre entières.

Lorsque les légumes sont cuits et la sauce réduite, les retirer du feu.

Mouiller la viande avec 2 c. à soupe de jus de cuisson et la monter dans des emporte-pièces ronds, disposer par-dessus des chips en rosaces. Garnir le plat de légumes et napper de sauce.