Gigot d'agneau aux haricots blanc

Mettre les haricots dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire pendant 1 heure à couvert sur feu moyen. Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Laisser chauffer 3 minutes.

Verser le vinaigre et porter à ébullition en remuant. Ajouter ensuite 1 litre d'eau, ainsi que les oignons pelés et émincés, le concassé de tomates,le piment et 1 feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 bonne heure. Assaisonnez.

Pour servir, répartir les morceaux d'agneau sur des assiettes chaudes, avec du jus de cuisson et ajouter la garniture de haricots blancs..