Name: Loubia Marocaine
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 250 g d'haricots secs; 2 tomates; 1/4 de verre à thé d'huile; 1/2 cuillère à café de cumin; 4 gousses d'ail écrasées; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés; 1/4 de cuillère à ce de poivre; un peu de safran colorant; du sel; de l'eau

Tremper la veille les haricots secs clans l'eau Les égoutter et les pocher dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l'ail, le sel, les épices, l'huile, le concentré de tomate et deux grands verres d'eau.

Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres. Servir la Loubia Marocaine bien chaude.