Chorba Oranaise

Trempez les pois chiches dans un saladier rempli d'eau 12 h. Déposez la viande dans une marmite. Ajoutez l'oignon, Le céleri et la coriandre hachés. Versez L'huile. Salez, poivrez. Saupoudrez de paprika. Faites revenir 10 min.

Épluchez la carotte et Lavez La courgette. Coupez-les en 2. Déposez Les Légumes dans la marmite. Versez 1 litre d'eau. Ajoutez les pois chiches trempés. Portez à ébullition.

Faites cuire Les tomates à l'eau bouillante quelques minutes. Retirez-Les et pelez-Les. Mixez-les de façon à obtenir une purée. Versez la purée dans la marmite avec le concentré de tomates. Mélangez. Laissez cuire 1 h. Mixez Les Légumes. Remettez-les dans la chorba.

Versez en pluie les vermicelles. Faites cuire 6 min. Saupoudrez de carvi et de coriandre ciselée. Dressez La chorba accompagnée de citron.