Truites aux aubergines

Videz vos truites ou faites-le faire par votre poissonnier.

Dans un saladier, mélanger 2 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de paprika, cumin, harissa selon le gout, le persil haché et 2 cuillères à café d'huile d'olive.

Assaisonnez l'intérieur des truites avec ce mélange.

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Découper une grande feuille de papier aluminium qui devra servir de papillotte géante. Recouvrir le fond du plat avec la moitié de la feuille.

Caler les truites sur le dos (le ventre légèrement vers le haut donc)

Recouvrir le tout de l'autre moitié de la feuille de papier aluminium et enfourner pendant 30 min.

Laver les aubergines et les détailler en cubes. Emincer l'oignon et découper les poivrons en petits cubes.

Faire chauffer trois ou quatre cuillères d'huile d'olive au fond d'une cocotte. Y faire revenir l'oignon avant d'ajouter le poivron. Laisser cuire trois-quatre minutes avant d'ajouter les cubes d'aubergines. Remuer régulièrement pour que l'aubergine s'imbibe sur toutes les faces des parfums.

Au bout de dix minutes, ajouter les deux tomates pelées grossièrement et coupées en morceaux. Assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et poivre, déposer quelques branches de persil .

Couvrir et laisser mijoter au moins trois quarts-heure. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si cela "accroche" au fond.

Dressez dans un plat la purée d'aubergines, et mettez par dessus les truites. Décorez avec des rondelles de tomates et de citron.

Servez Truites aux aubergines bien chaud avec du riz nature.