Moules aux épinards

Gratter, laver soigneusement les moules a plusieurs eaux. Faire fondre l'oignon hache dans la moitie du beurre blanc sans le faire prendre couleur, puis jeter dedans les moules.

Remuez énergiquement pour mélanger les moules I? oignon et beurre laisser revenir quelques minutes a couvert.

Otez la tige des épinards en l'arrachant doucement. A part, faire également fondre les épinards dans le restant du beurre a couvert toujours, retirer les moules et réduire au 3/4 leur jus de cuisson, le verser dans une autre casserole pour laisser le dépôt de sable s'il y a lieu.

Assaisonner, ajouter la crème fraiche en fouettant au fouet a main sans toutefois laisser la sauce bouillir. Décortiquer les moules, disposer dans un plat allant au four, les épinards, puis les moules, et napper le tout du mélange, sauce et crème. Mettre au four, quelques instants.