Filets de sole aux fenouils

Éplucher les fenouils, les laver et les émincer finement. Faire colorer légèrement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de beurre. Saler, poivrer et remuer jusqu'à cuisson des fenouils. Ajouter la crème fraîche et remuer.

Etaler les filets de sole, saler, poivrer et garnir avec un peu de fenouil cuit. Enrouler les filets de sole.

Enfoncer des piques en bois dans les roulades pour maintenir leur forme pendant la cuisson. Mettre dessus un peu de beurre et envelopper dans du papier aluminium.

Disposer les roulades dans une plaque allant au four, verser un peu d'eau et faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.

Emincer les fenouils, les pocher dans de l'eau bouillante salée pendant 15 mn. Égoutter et disposer en lit dans un plat de service. Enlever le papier aluminium, mettre les roulades de soles dans le plat et décorer avec de l'aneth, les dés de poivron rouge et le persil haché.

Servir les Filets de sole aux fenouils accompagnés de sauce mayonnaise.