Crêpes aux crevettes

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez l'huile petit à petit. Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Pelez l'avocat et dénoyautez-le. Écrasez la chair à la fourchette avec le jus de citron jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Battez au fouet avec l'huile. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Dans un petit saladier, mélangez les crevettes, la chair de crabe, le concombre épluché et coupé en petits dés et le paprika. Incorporez la mayonnaise d'avocat.

Préparez vos crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 centimètres de diamètre et laissez-les refroidir à température ambiante.

Étalez la préparation sur l'un des bords des crêpes, terminez avec des tranches fines de tomate. Roulez chaque crêpe sur elle-même, puis dans une feuille de papier aluminium. Laissez reposer au frais 30 minutes.

Ces crêpes se dégustent froides, accompagnées d'une salade verte.