Petits gâteaux sec

Hacher au mixer :

Les amandes mondées

sucre semoule

1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger

Malaxer cette pâte d'amandes avec :

Le beurre ramolli

1 cuil. à soupe de cannelle

puis en faire des rouleaux de l'épaisseur d'un cigare et les réserver.

D'autre part, préparer une pâte avec :

La farine

1/2 cuil. à café de sel

1/2 litre d'eau

Faire plusieurs baguettes de pain de 1 à 2 cm de large et 1 d'épaisseur.

Les ranger sur un linge, puis les recouvrir avec un autre linge et un molleton, et laisser lever dans un endroit abrité des courants d'air, pendant 4 à 5 h, elles devront doubler de volume.

Ensuite, les ranger sur des plaques allant au four, les piquer avec une fourchette 3 à 4 fois et cuire au four de boulanger ou à défaut au four (therm. 7-8) pendant 10 à 15 mn.

Laisser refroidir et découper au couteau en fines tranches très nettes de 2 mm. Les ranger sur des plaques au four et dorer (therm. 7-8) pendant 15 à 20 mn.