Petites mhancha aux amandes

Émonder les amandes, mélanger au lucre et moudre dans un moulin électrique jusqu'à ce que le mélange se transforme en pâte lisse. Insérer l'eau de fleurs d'oranger, la gomme arabique moulue, le beurre fondu. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène et molle. En faire des rouleaux de 15 cm de long sur l cm d'épaisseur.

Verser la farine dans un pétrin, ajouter le sel, le lucre, le beurre, l'eau de fleurs d'oranger et un peu d'eau. Ramasser le tout et pétrir assez fort pour ramollir la pâte. En faire des petites boules. Les laisser reposer Bans un sac en plastique.

Étaler la pâte sur une table. Passer longuement au rouleau pour obtenir une couche assez fine y découper de petits rectangles de 16 cm de long sur 2 cm de large (avec une roulette dentelée) Placer la pâte d'amandes sur les rectangles. Recouvrir pour bien entourer la garniture puis en rouler en spirales pour donner la forme de (Mhancha).

Ciseler légèrement la partie supérieure. Disposer sur un plat à four et laisser reposer une nuit entière. Cuire à feu moyen et présenter après avoir arrosé l'ensemble avec un peu de miel et saupoudré avec des amandes dorées et concassées.