Tarte aux fraises et figues

Préparez d'abord la crème pâtissière: dans une casserole, réunissez le lait, le beurre, la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur et grattée avec la pointe d'un couteau, et la cannelle. Ajoutez la moitié du sucre semoule et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser hors du feu.

Dans un saladier, fouettez le jaune, la farine de maïs et le reste du sucre semoule jusqu'à léger blanchiment.

Versez le lait bouillant sur ce mélange sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole, faites cuire sur feu doux en fouettant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème a épaissi, faites cuire encore 30 secondes, puis versez-la dans un plat et recouvrez-la de film alimentaire posé à même la surface. Réservez au frais.

Pour obtenir la frangipane, battez le beurre en pommade dans un saladier. Ajoutez successivement, sans cesser de battre, la poudre d'amandes, l'oeuf, le sucre semoule, le zeste de citron et le rhum.

Abaissez la pâte feuilletée à 4 mm d'épaisseur et taillez-y un carré de 25 cm de côté. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Couvrez la plaque garnie de feuilletage d'une feuille de papier sulfurisé, puis posez-y une grille pour empêcher le feuilletage de gonfler. Faites cuire le tout 20 minutes au four.

Sortez la plaque du four, retirez la grille et le papier, étalez la frangipane sur le carré de feuilletage et faites cuire encore 10 minutes.

Pour monter le dessert, versez la crème pâtissière dans un saladier, fouettez-la énergiquement pour la lisser. Étalez-la sur le carré de feuilletage.

Coupez les fraises et Ies figues en morceaux et déposez-les pèle-mêle sur la crème. Nappez légèrement de gelée d'abricot ou de coing tiédie.